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DUERP Boulangerie-pâtisserie : votre document pré-rempli
Le fournil cumule farine en suspension, fours brûlants, pétrins et horaires de nuit, tandis que la vente expose à la station debout et aux clients. Le DUERP d’une boulangerie prévoit aussi le cas fréquent des apprentis mineurs. Les risques et les mesures de prévention courants de votre métier sont proposés à partir des sources INRS et CARSAT. Vous gardez ce qui vous concerne, vous évaluez, vous recevez votre document au nom de votre entreprise.
- Aperçu gratuit, sans compte
- 49 € TTC, une fois
- Happement, écrasement, amputationFournil (pétrissage et façonnage)Prioritaire
- Incendie, explosionFournil (cuisson)Prioritaire
- Accident de la routeLivraisonPrioritaire
- Asthme et rhinite du boulanger (allergie à la farine)Fournil (pétrissage et façonnage)À surveiller
- BrûluresFournil (cuisson)À surveiller
- Troubles du sommeil, fatigueOrganisationÀ surveiller
et 6 autres, organisés en 5 activités. Vous gardez la main sur chacun.
Par où commencer ?
Une fois votre évaluation faite, un ordre de marche simple, activité par activité.
- 0 – 30 jours
Traiter les risques prioritaires de chaque activité : mesures immédiates et protections qui ne peuvent pas attendre.
- 30 – 90 jours
Organiser la prévention des risques à surveiller : équipements, formation, consignes, par activité.
- 90 – 180 jours
Ancrer le suivi : vérifications périodiques, mise à jour du document (annuelle à partir de 11 salariés, à chaque changement important sinon).
Ce que dit la loi
- Le DUERP est obligatoire dès le premier salarié, dans tous les secteurs (article L. 4121-3 du Code du travail).
- Il se met à jour au moins une fois par an à partir de 11 salariés, et à chaque changement important quel que soit l’effectif.
- Son absence est une contravention : jusqu’à 1 500 € pour une personne physique, 7 500 € pour une société. Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026, une amende administrative jusqu’à 4 000 € par salarié peut s’y ajouter en cas d’absence de DUERP.
Pas de panique : ce qui compte, c’est d’avoir un document daté, adapté à votre activité, et de le faire vivre. Qui est concerné, en détail
Les points d’attention pour une boulangerie-pâtisserie
Farine et asthme du boulanger
La poussière de farine provoque rhinite et asthme allergiques, parfois après des années de métier. Versez la farine doucement, couvrez le pétrin au démarrage et évitez le fleurage à la volée. Ces poussières s’évaluent comme un risque chimique.
Travail de nuit et chaleur du fournil
Commencer avant 5 heures du matin est courant au fournil. Au-delà des seuils de l’article D. 4163-2, nuit et chaleur deviennent des facteurs de pénibilité. L’annexe du DUERP indique alors la proportion de salariés exposés (article R. 4121-1-1).
Pétrin, laminoir et four
Pétrin, laminoir et diviseuse peuvent happer la main en un instant. Protecteurs et arrêt d’urgence doivent fonctionner, et le nettoyage se fait machine arrêtée. Au four, gants et pelles longues limitent les brûlures.
Apprentis mineurs
La boulangerie fait partie des secteurs où une dérogation au travail de nuit des jeunes est possible (article R. 3163-1). L’accès des mineurs aux machines dangereuses reste soumis à une déclaration de dérogation. Évaluez ces risques avant l’arrivée de l’apprenti.
Questions fréquentes
Le travail de nuit en boulangerie ouvre-t-il droit au C2P ?
Oui, si le salarié travaille au moins une heure entre minuit et 5 heures pendant au moins 100 nuits par an, seuil en vigueur depuis le 1er septembre 2023 (article D. 4163-2). La chaleur du fournil compte aussi si elle atteint 30 °C ou plus pendant au moins 900 heures par an.
L’asthme du boulanger peut-il être reconnu comme maladie professionnelle ?
Oui, la rhinite et l’asthme liés à l’utilisation de farines figurent au tableau n° 66 des maladies professionnelles du régime général. Réduire les poussières de farine au fournil reste la meilleure protection des salariés.
Le DUERP est-il obligatoire pour une boulangerie-pâtisserie ?
Oui. Le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié (article L. 4121-3 du Code du travail), quel que soit le secteur.
Quels sont les principaux risques pour une boulangerie-pâtisserie ?
Ce métier présente notamment 12 risques courants répartis sur 5 activités (manutention, postures, produits, équipements…), à adapter à votre situation réelle.
Que risque-t-on sans DUERP à jour ?
L'absence de DUERP ou son défaut de mise à jour expose l'employeur à une amende et fragilise sa position en cas d'accident du travail (faute inexcusable). Le document doit être mis à jour au moins une fois par an pour les effectifs d'au moins 11 salariés.
Les niveaux affichés sont-ils mon évaluation ?
Non. Les niveaux affichés sur cette page sont des exemples indicatifs tirés de la gravité habituelle de chaque risque. Dans l'outil, c'est vous qui évaluez chaque risque selon votre situation ; c'est votre évaluation qui figure au document.
Aperçu gratuit · 49 € TTC seulement pour recevoir votre document