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DUERP Boucherie-charcuterie : votre document pré-rempli
En boucherie-charcuterie, le couteau reste l’outil de chaque instant et le froid l’ambiance de travail. Le DUERP suit la découpe, les machines du laboratoire, les chambres froides et, le cas échéant, les marchés et les livraisons. Les risques et les mesures de prévention courants de votre métier sont proposés à partir des sources INRS et CARSAT. Vous gardez ce qui vous concerne, vous évaluez, vous recevez votre document au nom de votre entreprise.
- Aperçu gratuit, sans compte
- 49 € TTC, une fois
- Amputation, happementLaboratoire et machinesPrioritaire
- Accident de la routeLivraison et marchésPrioritaire
- Électrisation, électrocution, départ de feuLivraison et marchésPrioritaire
- Incendie, brûlures, intoxication par les fuméesLaboratoire et machinesPrioritaire
- Coupures graves (main, avant-bras, abdomen, cuisse)Découpe et désossageÀ surveiller
- TMS, lombalgiesDécoupe et désossageÀ surveiller
et 6 autres, organisés en 5 activités. Vous gardez la main sur chacun.
Par où commencer ?
Une fois votre évaluation faite, un ordre de marche simple, activité par activité.
- 0 – 30 jours
Traiter les risques prioritaires de chaque activité : mesures immédiates et protections qui ne peuvent pas attendre.
- 30 – 90 jours
Organiser la prévention des risques à surveiller : équipements, formation, consignes, par activité.
- 90 – 180 jours
Ancrer le suivi : vérifications périodiques, mise à jour du document (annuelle à partir de 11 salariés, à chaque changement important sinon).
Ce que dit la loi
- Le DUERP est obligatoire dès le premier salarié, dans tous les secteurs (article L. 4121-3 du Code du travail).
- Il se met à jour au moins une fois par an à partir de 11 salariés, et à chaque changement important quel que soit l’effectif.
- Son absence est une contravention : jusqu’à 1 500 € pour une personne physique, 7 500 € pour une société. Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026, une amende administrative jusqu’à 4 000 € par salarié peut s’y ajouter en cas d’absence de DUERP.
Pas de panique : ce qui compte, c’est d’avoir un document daté, adapté à votre activité, et de le faire vivre. Qui est concerné, en détail
Les points d’attention pour une boucherie-charcuterie
Coupures au couteau
Le désossage expose aux coupures graves de la main, de l’avant-bras, de l’abdomen et de la cuisse. Gant et tablier en maille, couteaux bien affûtés et plan de travail stable réduisent ce risque. Choisissez les EPI avec les salariés pour qu’ils soient vraiment portés.
Hachoir, scie à os et trancheuse
Ces machines provoquent des amputations quand la main s’approche des organes mobiles. Poussoirs, protecteurs et nettoyage machine débranchée sont indispensables. Leur usage par les moins de 18 ans est réglementé : évaluez-le avant l’arrivée d’un jeune en formation.
Froid et chambres froides
Travailler en laboratoire réfrigéré ou entrer souvent en chambre froide fatigue l’organisme. Vêtements chauds, pauses au chaud et ouverture intérieure des portes sont à vérifier. Les repères sur l’ambiance froide aident à organiser ces mesures.
Petites plaies et sols gras
Une coupure banale peut s’infecter, comme le panaris ou le rouget du porc. Désinfection immédiate et pansement étanche limitent ce risque infectieux. Graisse et eau rendent aussi le sol du laboratoire glissant.
Questions fréquentes
Le froid en boucherie ouvre-t-il droit au C2P ?
Oui, si le salarié travaille à une température de 5 °C ou moins pendant au moins 900 heures par an (article D. 4163-2). Le temps passé en laboratoire réfrigéré et en chambre froide est à apprécier pour chaque salarié.
Le gant de maille est-il obligatoire en boucherie ?
Le Code du travail ne nomme pas cet équipement, mais impose de fournir les équipements de protection individuelle appropriés lorsque le risque ne peut être évité autrement (article R. 4321-4). Pour le désossage, gant et tablier de maille sont la protection de référence des organismes de prévention.
Le DUERP est-il obligatoire pour une boucherie-charcuterie ?
Oui. Le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié (article L. 4121-3 du Code du travail), quel que soit le secteur.
Quels sont les principaux risques pour une boucherie-charcuterie ?
Ce métier présente notamment 12 risques courants répartis sur 5 activités (manutention, postures, produits, équipements…), à adapter à votre situation réelle.
Que risque-t-on sans DUERP à jour ?
L'absence de DUERP ou son défaut de mise à jour expose l'employeur à une amende et fragilise sa position en cas d'accident du travail (faute inexcusable). Le document doit être mis à jour au moins une fois par an pour les effectifs d'au moins 11 salariés.
Les niveaux affichés sont-ils mon évaluation ?
Non. Les niveaux affichés sur cette page sont des exemples indicatifs tirés de la gravité habituelle de chaque risque. Dans l'outil, c'est vous qui évaluez chaque risque selon votre situation ; c'est votre évaluation qui figure au document.
Aperçu gratuit · 49 € TTC seulement pour recevoir votre document